众所周知，鸡蛋有着十分高的养分价值，作为优质蛋白质，一直以来都发起一天一个蛋。近年来，带有“柴鸡蛋”“走地鸡蛋”“散养蛋”等各种“新称号”的土鸡蛋出现在市场上，并声称“更好”“更有养分”，大部分的价格也高于一般鸡蛋。
2. 蛋黄和蛋壳的色彩和鸡蛋的养分价值不要紧，煮鸡蛋养分的吸收和消化率最高。
3. 通过正规途径购买有产地、生产日期、保质期和标识合格证明的鸡蛋，食品安全有确保。
人们一般以为的“土鸡蛋”是指我国特征当地鸡种在自然环境中放养所产的蛋。一般鸡蛋也称“洋鸡蛋”，是指蛋鸡在规模化饲养场会集办理、会集饲养产出的鸡蛋。
A：国家食品质量查验检测中心对市售鸡蛋开展调查显现，在蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E、维生素B、胆固醇、钙、铜、铁、钾、锰、镁、钠、磷、锌等40余种首要养分成分含量方面，未发现土鸡蛋和洋鸡蛋之间有明显差异。
A：鸡蛋蛋黄在家禽体内的构成需求一周时刻，其色彩首要依据摄入的食物，如玉米、杂草、饲料等。当食物中富含类胡萝卜素等色素成分时，蛋黄的色彩会更深。此外，部分饲养户在饲养环节加入了经同意的天然提取物和人工合成色素也会美化蛋黄色彩。
A：蛋壳的色彩是由遗传基因决议的，首要与产蛋鸡的种类有关。红壳鸡蛋是所谓“柴鸡”下的，白壳鸡蛋是来航鸡、白洛克鸡下的。但有的红壳鸡蛋是在鸡饲料里掺了一些物质，鸡吃后蛋壳也会变红。研讨显现，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的养分素含量没有明显不同，选购鸡蛋时无须重视蛋壳的色彩。
A：应尽量购买清洁蛋。清洁蛋是指鲜鸡蛋通过查看、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。假如买了未经清洁的、沾有泥土或鸡粪的散装鸡蛋，主张在购买后清洁，以防备有几率存在的潜在危险。
A：新鲜的鸡蛋，蛋壳比较巩固、完好、清洁，常有一层粉状物，用手摸起来感觉发涩。不新鲜的鸡蛋，蛋壳呈灰乌色，或有斑驳、裂纹，翻开后呈黏黄或散黄。
A：鸡蛋的吃法多种多样，有煮、蒸、煎、炸、炒等。就养分的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎为98%，老煎为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此可见，煮蒸鸡蛋应是最佳吃法。
A：单个不法饲养者为了取得更大的经济效益，会不合法增加或运用激素/兽药喂养蛋鸡，蛋鸡长时间食用后，激素/兽药成分就会沉积在蛋内，这种鸡蛋在外表上与正常鸡蛋无异，肉眼底子没办法分辩。
顾客在选购鸡蛋的时分，最好通过正规途径购买有产地、生产日期、保质期和标识合格证明的鸡蛋。正规渠道鸡蛋上架前都会依照《GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品》要求通过查验认证。
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