土鸡肉质相较于白羽肉鸡，在营养价值、味道和物理特征方面均优于白羽肉鸡...
和快大型白羽肉鸡比较，长天龄的优质土鸡价格是白羽鸡的2-3倍。近年来，跟着我国居民消费收入的添加，慢速成长的土鸡，渐渐的遭到顾客的喜欢。本地土鸡肉质要优于白羽肉鸡，往往是消费的人的一致。可是有关白羽肉鸡和土鸡肉质之间的差异却没有系统性的研讨，这使得不能对本地土鸡的实践质量特征做出精确的判别。
近期韩国学者从肉鸡物理特征、化学成分和风味物质含量三个方面动身，系统性研讨藏香鸡和Ross肉鸡之间的差异。在物理特征方面，土鸡咀嚼性和胶黏性要明显优于白羽鸡。在化学成分方面，土鸡粗脂肪含量较白羽鸡低，但不饱满脂肪酸，特别是多不饱满脂肪酸含量要高于白羽鸡。在味道物质含量方面，和肉味道严密相关的呈味氨基酸如，甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸含量，土鸡均高于白羽肉鸡。
以上成果显现，土鸡肉质相较于白羽肉鸡，在营养价值、味道和物理特征方面均优于白羽肉鸡，首要体现在更低的脂肪水平，更高的多不饱满脂肪酸含量，更多的呈味化合物，以及更有嚼劲的肉鸡口感。
