辣子鸡、柴火鸡、尖椒鸡、干锅鸡、棒棒鸡……在遵义，鸡有很多种吃法，这主要得益于遵义人喜欢吃鸡。其中，特别偏爱吃纯土鸡。昨日，遵义晚报记者正常采访了解到，城区农贸市场里纯土鸡平均每斤要卖28—30元。然而，就是这样不算便宜的纯土鸡，遵义人一年要吃7万多只。
“没菜的时候能炒只辣子鸡，要不就炖只老母鸡。”市民李伯伯说，他不会为家里的菜色苦恼，再不济总有两只鸡可以打底。记者正常采访了解到，他家的情况在很大程度上代表了不少遵义人家的情况。炒鸡、炖鸡，要用什么鸡？答案当然是纯土鸡。
日前，记者走访城区刘家湾、协台坝、松桃路等农贸市场，不少鸡贩子和记者说，鸡主要有三黄鸡、普通土鸡、纯土鸡等品种。其中，三黄鸡每斤要卖8—9元，普通土鸡每斤卖14—15元，而纯土鸡每斤则卖28—30元。“每斤售价是三黄鸡的3倍，是普通土鸡的1倍。”即便如此，不少鸡贩子表示，平均每个月要卖上百只纯土鸡。
“我家纯土鸡的销量占70%以上，平均每个月可以卖70多只。”协台坝农贸市场的一位鸡贩子说，春节前后的一个月，她家销售的纯土鸡至少要翻两倍。
不仅是农贸市场，记者正常采访了解到，不少市民为了寻找品质好的纯土鸡，还专门跑到遵义植物园附近的土鸡场去预订。该鸡场主人表示，他家的鸡全是散养的走地鸡，没有喂饲料，所以前来购买的市民很多，今年春节期间，他家一个月就卖了700多只鸡。
遵义隆禽肉食品加工有限公司旗下包含了我省最大的禽类定点屠宰交易批发商业市场，遵义市90%的活禽都是从这里发出的。遵义人一年要吃掉多少只纯土鸡？记者通过调查了解到，活禽批发商业市场每天大约有1000只纯土鸡发出，除开发往重庆和昆明两地的外，本地每天要消耗200只。这算下来，市民一年要吃掉7万多只纯土鸡。
为什么市民喜欢吃纯土鸡？采访中，不少市民表示，相比其它品种，纯土鸡吃起来更香，更有嚼劲，营养价值更高。怎样养殖的鸡才算纯土鸡？市民如何分辨纯土鸡？什么样的纯土鸡最好吃？市农委畜牧站禽类专家肖礼华就这样一些问题接受了记者的采访。
哪些鸡是纯土鸡，关键要看土鸡的饲养方法。肖礼华说，目前遵义市纳入国家名册的纯土鸡只有乌骨鸡。此外，桐梓也有比较出名的花秋鸡，这些都是很好的纯土鸡品种。但现在我们说的纯土鸡，主要是指散养的走地鸡。“一般来说，散养的走地鸡运动量较大，主要以玉米、虫等为食。”他说。
据检测研究表明，无论土鸡还是洋鸡，主要营养成分相差不大，唯一不同的就是口感。肖礼华解释，土鸡由于生长速度较慢，散养中沉积特定滋味物质的时间长，因此吃起来较香。洋鸡生长速度快，只有配合饲料才能满足生长需要，达到上市体重时未达到性成熟年龄，沉积特定滋味物质的时间短，导致肉质口感稍差。
中国人吃鸡注重味道，遵义人也是如此。经常在外走动的鸡，长势较慢，一年的时间体重能达到3—4斤，而饲料鸡四五个月就长好了，平均体重6—7斤。据介绍，一般纯土鸡8个月的最好吃，因为这时的鸡已达到性成熟阶段，鸡肉独有的香味在这样一个时间段已经积累得差不多了，肉质非常鲜嫩。
首先看鸡脚杆，由于纯土鸡上市时年龄达到或接近性成熟期，在公鸡的胫后下方出现“距突”；市面上的洋鸡一般喂养45天左右就可上市，所以还未性成熟就上市的洋鸡一般都是“光脚杆”。其次，看鸡冠和鸡爪，纯土鸡养殖方式不一样，已成熟的鸡冠饱满而鲜艳，放养让它时常活动，因此指甲短而且亮；而圈养的则长而且尖。返回搜狐，查看更加多
