您可能并不太了解，我国食品安全国家标准当中，有一项针对蛋与蛋制品的食品安全标准——GB2749。
它对蛋与蛋制品各项安全限制进行了强制性的要求，包括对鸡蛋和蛋制品的中污染物、农药残留、兽药残留、微生物等，都有详细的限量指标要求。
同是鸡蛋，市面上的价格却是高低不同，那么这些“优中选优”的精品蛋究竟在营养上有何独特之处呢？
初产蛋是商家宣传的众多鸡蛋中的一种，初产蛋也被称为开窝蛋、开产蛋、处女蛋，指母鸡在开始下蛋后最初一个时间段所产的蛋，但目前初产蛋这一概念并没有在学术界形成共识和认可。
初产蛋的营养组成与普通鸡蛋类似，皆富有丰富的优质蛋白质、磷脂、胆固醇等。除此之外，还富有丰富的B族维生素、脂溶性维生素和磷、钙、铁、锌、硒等矿物质。
关于初产蛋是否比普通鸡蛋更有营养，已公开发表的实验结果不完全一致，现有研究仅仅局限于鸡蛋中蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的比较，较少涉及风味物质、生物活性成分的对比。现有实验数据尚且还没证实初产蛋营养价值明显高于普通鸡蛋。初产蛋受欢迎在于物以稀为贵。
传言说初产蛋具有改善认知的功能，其实就是指其含有的卵磷脂。卵磷脂提纯之后具有一系列的生理功能，例如增强免疫、保护神经、改善记忆和认知功能。
无菌蛋一般指经过清洗以及紫外线灯照射杀菌过的鸡蛋。这种鸡蛋内细菌含量很少，但并非完全无菌，称其为“少菌蛋”更合适。要生产所谓的“无菌蛋”，企业要从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境和蛋的包装、运输等方面来严控沙门氏菌等致病微生物。
但由于有些细菌是紫外杀菌法无法杀灭的，并且鸡蛋内容物中的细菌也不容易被杀灭，因此“无菌鸡蛋”并不是绝对没细菌，只是含有的致病细菌少一些，人们生吃后的致病风险相对更低。
土鸡一般指我国地方鸡品种及其相应的培育品种。不管是普通鸡蛋还是土鸡蛋，其蛋白质含量都能达到11%~13%，是非常优质的蛋白来源。
两种鸡蛋在其他指标方面虽然有一些差异，但很难说土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋。事实上，两者在风味方面确实存在一些差异，鸡蛋风味通常受饲料、蛋鸡品种、饲养方式及鸡蛋加工方式等因素影响而存在差异。
并不是，与土鸡蛋类似，营养成分有高有低，很难说整体的营养价值更高，差别主要在于风味物质
据2023年《营养素（Nutrients）》发表的研究显示，健康人群每周吃≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别降低28%和32%。如果配合其他的科学饮食模式，更加有助于身体健康。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，正常成年人每周应摄入300～350克蛋类，以一个鸡蛋50克左右来计算，大约是每周吃6～7个鸡蛋，也就是每天1个鸡蛋。
一个鸡蛋的胆固醇含量大概在300毫克左右，国家卫健委办公厅发布的《成人高脂血症食养指南（2023年版）》指出，高脂血症人群胆固醇每天摄入量应少于300mg，而高胆固醇血症者每日胆固醇摄入量应少于200mg。考虑到每日饮食中其他食物也会提供一定量胆固醇，也就是说，吃1个鸡蛋也有一定可能会面临胆固醇摄入超标的风险。因此，对于这两类人群，建议控制鸡蛋摄入量，每天不超过1个鸡蛋，或者少吃点蛋黄。
按照生食鸡蛋有关标准严格管理生产的鸡蛋，从安全上讲可以生吃，但普通鸡蛋生吃有风险。
受养殖环境、母鸡本身健康等因素影响，普通鸡蛋可能会感染沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。感染后可能会引起腹部痉挛、腹泻、发烧等，严重时甚至有可能危及生命。
另外，从营养角度来讲，生鸡蛋中含有抗营养因子，不利于营养物质的消化吸收，加热之后吸收效果更好。
如果为了追求生鸡蛋的鲜味口感，可偶尔尝尝，但一定要购买可靠的产品，保证其安全性。
为什么买来的鸡蛋煮熟后，蛋黄是青色的？不知道大家和小农有没有相同的疑惑，有时候鸡蛋煮完了蛋黄表面是“青灰色”的，这究竟是怎么回事呢？跟鸡蛋的新鲜程度有关系吗？
鸡蛋的蛋白加热后会产生硫化氢，而蛋黄中含有铁，硫化氢和蛋黄中的铁发生反应，就生成了硫化亚铁，使得蛋黄表面呈现青色。硫化亚铁是一种安全无毒的化合物，并不影响食用。
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